На веранде у Карима

2022-10-08 23:52:53 Ochish/sharhlash

2022-10-08 23:52:20 ОВЕЧИЙ СЫР.
Давным-давно, когда мы фыркали и ели этот вонючий сыр, представить даже не могли, что далеко-далеко в альпийских лугах Италии толпы туристов штурмуют деревушки в поисках это аутентичного деликатеса, расставаясь попутно с суммой денег сопоставимой с месячным бюджетом нашей сельской семьи.
Овечий сыр, он же «Гаж», не был продуктом Чоха моего детства, но появлялся на наших столах ближе к осени, когда отары колхозных овец с тляратинских альпийских лугов устремлялись вниз на равнину. Овечий сыр, в отличие от коровьего был продуктом, творимым трудом исключительно мужских рук, который летом готовили чабаны на альпийских лугах.
А происходило это так.. После того как заканчивался весенний перегон с равнин в горы, начиналась дойка овец. Стадо овец на дойку собиралось в специальный загон. Стадо подгонялось плотнее к специальному выходу у которого сидели дояры. Пару ловких движений и овечка отправляется в руки дояра. После дойки овечка через проход, который закрывал дояр выпускается наружу. И так раз за разом, овечье парное молоко собиралось сначала в ведро, а потом в общий чан. Далее молоко процеживалось, разогревалось на костре, куда добавлялась натуральная закваска на основе сычуга, которую готовили заранее сами же чабаны. После свертывания молока полученная масса сцеживалась и формовалась в круги. Далее сыр солился и заворачивался в листья лопуха, в которых он продолжал свое созревание. Иногда вместо листьев лопуха использовались листья растения «Синдикъ» (к сожалению, не знаю его названия на русском). Для удобства хранения и последующей транспортировки сыр упаковывался в сено, а полученный финальный круг обвязывался шпагатом. Ближе к осени, круги сена, которые на самом деле сыра, погружались на лошадей или ослов и спускались с пастбищ вниз, откуда они дальше разными способами продолжали свой путь к столам горцев.
Сегодня овечий сыр-это деликатес.. наверно это к лучшему.. чтобы больше ценили труд чабанов, которые делают огромную работу, для того чтобы ваши сторис и фото с красивых застолий набирали больше лайков.. Ochish/sharhlash

2022-09-04 19:02:44 МЕД (хроники с веранды).
Завершен медосбор, отобраны медовые соты и откачан мед… травы сушатся на подоконнике...
В последние годы лето не очень балует пчел и прошедшее было (тьфу тьфу тьфу) для них неплохим... И в связи с этим смотритель веранды Абдулнатип ( он же мой отец), готов поделиться с вами этим солнечным результатом работы его пчел-труженниц.
Итак, мед горный разнотравье, 1 кг- 1000 р. Комплиментом небольшой букетик травяного сбора (их количество ограничено). Доставим в Махачкалу… доставим в Москву…Для заказа пишите в личку, пароли явки там..
А пока смотрите видео и детские комментарии. не стал монтировать ролик. снято летом на веранде во время тест-драйва медовых сот чохских пчел… Ochish/sharhlash

2022-09-03 01:32:07 Ochish/sharhlash

2022-09-03 01:31:59 Ochish/sharhlash

2022-09-03 01:31:43 РОДНИКИ ГОР.
Аксакалы говорили: «Если нет возможности поехать в Хадж, обустраивай родники и дороги!».
Родники гор.. таинственны и загадочны.. окутаны преданиями и притчами.. суевериями о джинах и шайтанах…Бабушка, как и все старики того времени очень трепетно относилась к сельским родникам, следила за состоянием и чистотой колодца у нашего дома, периодически с подружками- соседками инициировала субботники, мужчины раз в несколько лет укрепляли его, заменяя отвалившиеся камни от мощеного пола перед колодцем. Старики были суеверны и не любили ночью отправлять детей к роднику за водой, они верили, что ночью туда собираются джины. А еще они знали, из каких родников лучше набирать воду для питья, из каких - для заваривания чая, а из каких получается пышное тесто для хинкал. Меня снова потянуло на истории с веранды https://t.me/KarimAmirov но я пожалуй остановлюсь и напишу о родниках с немного другого.. научного ракурса..
Будучи в отпуске в горах, я из интереса решил проверить качество воды из основных родников родного аула и его окрестностей. Выборка была следующей:
№1- Родник «Дагачиб». Родник в форме грота с небольшим каменным резервуаром, истекает из склона под платом Турчидаг. Говорят, вода полезная.
№2- Река «Бакдакули». Именно там находится водозабор для общесельского водопровода. Питает Салтинский водопад. Вода, которая у нас в кранах, из которой мы готовим пищу, чай...да и просто пьем.
№3- Родник «Нилих». Находится недалеко от родника № 1, аксакалы говорят, что вода хороша для питья, но не для чая.
№4- Родник «Холиб. Больница». Находится недалеко от Чохской участковой больницы (мкрн Холиб). Воду считают полезной для здоровья, часто набирают для питья, по вкусу мягче и отличается от воды из сельского водопровода. Чай рекомендуют не делать, пищу не готовить, говорят полезна для радиаторов машины.
№ 5- Родник «У Гамсутля». Находится на последнем повороте основной тропы к Гамсутлю на лесистом склоне горы Азнаб-Мээр. Говорят, получается вкусный чай.
Мы попытались оценить воду на жесткость (содержание солей кальция и магния, их соотношение), а также проверили на содержание элементов металлов Zn,Cd,Co,Ni,Pb,Cr,Fe,Mn,Cu. Исследование было выполнено с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии — одного из распространённых в аналитической химии инструментальных методов количественного элементного анализа по атомным спектрам поглощения (абсорбции). Данный метод широко используется для определения содержания металлов в природных и сточных водах.
Результаты оказались интересными.
Вода из всех источников по содержанию Ca и Mg находится в пределах норм САНПИН. Ни в одном из образцов не были обнаружены следы элементов вышеперечисленных металлов.
Бросаются в глаза анализы воды из двух родников - №4 (Холиб. Больница) и №5 (Гамсутль). У №4 – наибольшее содержание солей Mg (86,94 мг/л) и Са (118,5 мг/л), а у № 5 минимальное содержание Ca (64,93 мг/л) и оптимальное соотношение к солям Mg.
Если вспомнить слова аксакалов, то № 4 - хорошо пить, № 5 -делать чай.
Вода питающая сельские колодцы и вода с естественных родников окраин села (№1 и №3) хотя и немного отличаются между собой, но особо не выделяется на фоне остальных и находится в пределах норм СанПиН.
Исследование любительское, не претендует на высокую науку, выводы делайте сами.
Жесткая вода может быть, как вредной, так и полезной…
Оставлю ссылку с научного сайта https://indicator.ru/chemistry-and-materials/vredno-li-pit-zhestkuyu-vodu.htm которая как мне показалось поможет вам найти ответы.
А я пошел искать ответ на следующий вопрос:
«ОТКУДА У НАШИХ ПРЕДКОВ БЫЛ АТОМНО-АБСОРБЦИОННЫЙ СПЕКТОРМЕТР?»
P.S. Отдельное спасибо за проведенный на атомнике анализы к.х.н, доценту химфака ДГУ, postDoc исследователю НОЦ «Умные материалы и биомедицинские приложения» БФУ им. И. Канта Магомедову Курбану.
P.P.S. На фото «Бец1ицц»- один из мистических родников, где как мне рассказывала бабушка обитают джины (злые духи).. из одной из зимних экспедиций и к исследованным родникам отношения не имеет.. про него напишу отдельно.. Ochish/sharhlash

2022-09-01 11:59:58 Ochish/sharhlash

2022-09-01 11:59:48 ПЕРВОЕ СЕНТЯБРЯ (из архива ФБ).
Как серию слайдов диафильма листаю в памяти свое 1 сентября 1988 года..Полудень..Я пришел домой.. был какой-то странный день…не совсем понимаю, что происходит.. Снимаю школьную форму и аккуратно кладу на стул…Ого… у меня есть свой стол... чемоданчик ЛИЧНЫЙ с застежками слева.. в углу ..в котором мои вещи.. место для рубашек в шифоньере….книжки...тетради...ручки... Мое…личное... Я взрослый?!!
За неделю до этого в гости приходила Залова Патимат Гиличевна (м.ч.) - моя первая учительница и бабушка, как бы секрету рассказала, что она просила за меня в школе и добилась, чтоб меня взяли в школу пятилетним… Если учитель приходил в гости к ученику- это для нас было событием и предметом особой гордости...Сажусь на диван…дома никого...как тайный сундучок открываю свой портфель и рассматриваю книжки...до сих пор помню запах букваря...пахнет грецкими орехами… не знаю почему…помню после линейки нас отвели в класс на нулевом этаже (сейчас там детский сад) и там было очень прохладно…Патимат Гиличевна в большом темном платке нам рассказывала что- то … там же мне выдали тот самый букварь с ореховым запахом вместе с другими книжками...и поэтому я очень торопился домой, чтоб посмотреть все это... Я всегда любил школу и всегда ждал, когда закончатся каникулы…Летние каникулы для сельских детей того времени не отличались особым романтизмом - это прежде всего полевые работы, выпас телят, сбор и сушка абрикосов + особые важные поручения бабушек) А первое сентября- это всегда возможность увидеть друзей, сравнить обновки и поиграть.. Совсем скоро через пару лет.. все поменяется.. у меня появятся первые джинсы-варенки, кроссовки и спортивки "Адидас", но уже не будет той страны при которой случилось мое ПЕРВОЕ СЕНТЯБРЯ.. А это уже совсем другая история.. С Днем знаний! В добрый час! Ochish/sharhlash

2022-08-27 14:02:36 Ochish/sharhlash

2022-08-27 14:01:29 КАЗАНЬ.
Теперь могу смело сказать, что «Казань брал». Тем более повод для этого был вполне себе обоснованный – в этом году город Казань принимал одно из главных научных мероприятий -EASTMAG 2022 VIII Евроазиатский симпозиум «Тенденции в магнетизме» (VIII Euro-Asian Symposium «Trends in Magnetism»), который собрал на пять дней лучших специалистов в области магнетизма.
Особенно впечатлила мечеть Кул Шариф, которая расположена в одной из самой красивой локации Казанского Кремля.
Но у меня есть для вас кое-что поинтереснее с моей веранды, которое связано с Казанью- это цветной мусульманский календарь, напечатанный в Казанской типографии И.С. Перова в начале прошлого века. Цветной календарь, того времени... представляете? Эта семейная реликвия нам досталась от дедушкиной сестры Патимат, которая умела читать и писать как на арабском, так и на аджама (арабская транскрипция аварского языка). Внизу календаря две надписи: Слева- «Позволено. Цензурою. С.-Петербургъ. 10 Iюня 1904 года» , Справа – «Типо- Лит. И.С. Перова. Казань на ..»
Коротко о типографии И.С. Перова.
Была открыта в 1871 г. казанским цеховым Иваном Семёновичем Перовым. После его смерти с 1911 г. владельцем стал М.А. Семёнов. Действовала до 1916 г. Постепенно превратилась в одно из крупнейших полиграфических предприятий в городе. В 1870-е гг. здесь работало 10 человек, в 1888 г. – 17, в 1899 г. – 40, в 1915 г. – 50. С 1885 г. типография и литография. Первоначально продукцией были эстампы по заказам русских издателей. С 1879 г. печатались литографированные издания на татарском языке, в основном эстампы с видами мусульманских святых мест с надписями, настенные календари, а также географические карты. В 1883 г. был издан календарь К. Насыри, в 1901 г. – татарская азбука Ш.Тагирова. В 1879–1910 гг. было опубликовано 67 татарских изданий тиражом 890 тысяч экземпляров. С начала ХХ в. основной продукцией стали книги и газеты. Публиковались научные труды профессоров-медиков Казанского университета, отчеты общественных организаций и органов самоуправления, православная духовная литература.
Вот такая история с веранды с татарским акцентом Ochish/sharhlash