ОВЕЧИЙ СЫР. Давным-давно, когда мы фыркали и ели этот вонючий | На веранде у Карима

ОВЕЧИЙ СЫР.
Давным-давно, когда мы фыркали и ели этот вонючий сыр, представить даже не могли, что далеко-далеко в альпийских лугах Италии толпы туристов штурмуют деревушки в поисках это аутентичного деликатеса, расставаясь попутно с суммой денег сопоставимой с месячным бюджетом нашей сельской семьи.
Овечий сыр, он же «Гаж», не был продуктом Чоха моего детства, но появлялся на наших столах ближе к осени, когда отары колхозных овец с тляратинских альпийских лугов устремлялись вниз на равнину. Овечий сыр, в отличие от коровьего был продуктом, творимым трудом исключительно мужских рук, который летом готовили чабаны на альпийских лугах.
А происходило это так.. После того как заканчивался весенний перегон с равнин в горы, начиналась дойка овец. Стадо овец на дойку собиралось в специальный загон. Стадо подгонялось плотнее к специальному выходу у которого сидели дояры. Пару ловких движений и овечка отправляется в руки дояра. После дойки овечка через проход, который закрывал дояр выпускается наружу. И так раз за разом, овечье парное молоко собиралось сначала в ведро, а потом в общий чан. Далее молоко процеживалось, разогревалось на костре, куда добавлялась натуральная закваска на основе сычуга, которую готовили заранее сами же чабаны. После свертывания молока полученная масса сцеживалась и формовалась в круги. Далее сыр солился и заворачивался в листья лопуха, в которых он продолжал свое созревание. Иногда вместо листьев лопуха использовались листья растения «Синдикъ» (к сожалению, не знаю его названия на русском). Для удобства хранения и последующей транспортировки сыр упаковывался в сено, а полученный финальный круг обвязывался шпагатом. Ближе к осени, круги сена, которые на самом деле сыра, погружались на лошадей или ослов и спускались с пастбищ вниз, откуда они дальше разными способами продолжали свой путь к столам горцев.
Сегодня овечий сыр-это деликатес.. наверно это к лучшему.. чтобы больше ценили труд чабанов, которые делают огромную работу, для того чтобы ваши сторис и фото с красивых застолий набирали больше лайков..