2022-06-24 15:43:42
#птица
КУРИНАЯ БАСТУРМА
Вяленое ароматное мясо всегда в цене и относится к дорогим деликатесам. Тончайшие кусочки бастурмы можно даже не разжевывать – они так приятно растворяются во рту! Процесс приготовления может вызвать обоснованные сомнения о качестве готового продукта, ведь мясо не подвергается тепловой обработке. Но, как заверяют известные кулинары, хорошо просоленное, а затем провяленное в определенных приправах куриное мясо полностью обеззаражено и свободно от микроорганизмов. А в некоторых азиатских странах бастурму заготавливают даже для длительного хранения без холодильника.
Ингредиенты для засолки:
куриное филе – 450 г;
соль – 160 г;
лавровый лист – 4-5 шт.;
тимьян – 0,5 ч. л.;
розмарин – 0,5 ч. л.;
чеснок – 3 зубка.
Ингредиенты для вяления:
паприка – 2 ч. л.;
перец чили – 1 ч. л.;
лавровый лист кусочками – 4 шт.;
базилик – 1 ст. л.;
тимьян – 1 ст. л.;
красное вино – 50 мл.
Ожидание готовой к употреблению домашней бастурмы из куриного филе довольно продолжительно – порядка 4 суток.
Рецепт приготовления домашней бастурмы
1. Соль, специи для засолки (поломать на кусочки лавровый лист) смешать в судочке, в котором будут солиться грудки.
2. Сюда же выдавить и чеснок, распределив его равномерно.
3. Куриное филе распластать на доске и срезать все тонкие и неприлегающие части, оставив цельный кусок. Обмазать филе солевым составом с чесноком со всех сторон. Плотно уложить куски в судочек.
4. Сверху присыпать мясо еще 2-мя ст. ложками соли. Судочек закрыть и поставить в холодильник.
5. Через сутки мясо выделит много влаги и станет твердым на ощупь.
6. Отмыть куриное филе от соли и насухо промокнуть салфетками.
7. В специи для вяления добавить вино, замешав однородную кашицу. Куриное филе обмазать этой смесью, придавливая ее руками к мясу для лучшего закрепления.
8. Мясо, словно в коконе, закрыто специями толщиной 1 мм. Положить его на марлевую салфетку.
9. Плотно завернуть филе курицы, подгибая все края марли внутрь.
10. Отступив от края марлевого кокона 1,5 см, протянуть суровую нитку и подвесить бастурму в удобное место на кухне, где она должна провести 3-е суток. Для более успешного протекания процесса и чтобы создать поток свежего воздуха, целесообразно поставить рядом небольшой вентилятор и периодически включать его. Тонкие пластинки готовой куриной бастурмы светятся насквозь, вызывая небывалый аппетит.
Экономически домашняя бастурма получается в 3,5 раз дешевле магазинной. За 72 часа она полностью провялилась, распространяя все это время умопомрачительный аромат и рискуя быть съеденной раньше времени.
458 views12:43
У
