Coffee and City

2022-12-26 20:32:24 Трипло

Если среди моих читателей нашлись те, кто все же попробовал допио после публикации , то у меня для вас есть новость: мы с вами совершенно не те люди, которые остановятся на двойной порции эспрессо

Мы попробуем тройную! И у этого напитка есть свое название - трипло (ударение на И)

Как вы уже поняли, с итальянского triplo переводится как тройной и, действительно, готовится из трех шотов эспрессо

Я бы посоветовал использовать чистую арабику, так как уже на четвертом глотке вы почувствуете сильную горчинку. Если возьмете смесь с робустой, то, скорее всего, выпить такую концентрацию будет очень затруднительно

Для приготовления потребуется тройной портафильтр и смолотый 21 грамм кофе

Если нет такого рожка под рукой, то соберите в одну чашку три отдельных шота эспрессо

Не забудьте запивать водой каждый глоток — так вкус будет яснее

Внимание
Напиток содержит очень большое количество кофеина!
Будьте аккуратны и приятного пробуждения

@coffee_n_city Ochish/sharhlash

2022-12-25 21:02:48 Ochish/sharhlash

2022-12-24 21:32:56 Мятный латте с зефирками (Peppermint Marshmallow Latte )
Сегодня Сочельник, вечер перед Рождеством.
И захотелось поделиться с вами рецептом кофейного напитка, как нельзя лучше подходящего для праздника

Что нам понадобится:
- зефирки Marshmallows
- листья мяты или экстракт мяты
- сливки
- кофе

Сначала нужно приготовить зефирную пенку
Для этого разогрейте 1/3 части сливок и когда жидкость начнет немного пениться, закидайте маршмеллоу и мяту. Помешивайте пока зефирки не растворятся. У вас получится плотная и пышная пенка

Из второй части сливок нужно приготовить раф-кофе. Зерна используйте на основе любого бленда, но можно взять и чистую арабику
Влейте зефирную пенку сверху на сливочную пенку и украсьте несколькими маршмеллоу сверху. А если найдете мятные палочки — вы король вечеринки!

Напиток получается насыщенным, воздушным, праздничным и каким-то добрым, оставляя легкость мятного послевкусия.

С Рождеством, мои дорогие

@coffee_n_city Ochish/sharhlash

2022-12-23 21:54:21 M5

Я слышал много разных отзывов о Ташкенте от гостей столицы. Один из них вспоминаю каждый раз, когда нужно ехать на автомойку — "У вас культ чистых машин"

В городе сервис действительно доступный по цене для большинства водителей.
Правда не на всех мойках можно подождать окончания, работая за ноутбуком или просто согреваясь в помещении

Как раз тут выгодно отличаются комплексы, совмещающие в себе и автосервис и кафе/бар. Об одном таком заведении хочу рассказать сегодня

M5 — автомойка, расположенная практически в центре Ташкента, на метро Ойбек. Если вы заедете в “Бункер”, то сможете оставить машину и выпить чашечку кофе в одноименном кафе M5

В кафе представлен классический сет напитков на зерне Crema Ricca от Lavazza

Это бленд из Бразилии и Индонезии состоит на 80% арабики и 20% робусты. Во вкусе преобладает шоколад и сухофрукты.

Как и стоит ожидать от Lavazza, эспрессо дает высокую и устойчивую крема

#цены на кофе в тысячах сум

Espresso — 11
Americano — 14
Double Espresso — 20
Double Americano — 20
Capuccino — 16
Double Capuccino — 22
Latte — 15

@coffee_n_city #кофе_в_ташкенте Ochish/sharhlash

2022-12-22 21:36:25 Доппио

Наверняка многие из вас пробовали эспрессо и, возможно, он вам показался крепким. Я встречаю иногда любителей, которым эта крепость очень заходит, но не хватает объема. Прекрасно их понимаю — три глотка выглядят маловато.

Для таких товарищей есть незамысловатый напиток Доппио. Уверен вы уже догадались, что с итальянского переводится как двойной.

Это по сути и есть двойная порция эспрессо

Как готовить?
Нам потребуется кофе, вода и кофемашина. Зерна посоветовал бы из чистой арабики, так как напиток получится более насыщенным и горчинка может проявиться ярче. Но обычно используют ту же смесь, что и в эспрессо

— 14-16 грамм кофе свежего помола забить темпером в портафильтр с двойным сливом
— пролить кофе в чашку примерно 25-30 секунд

Подают доппио со стаканом воды. Любители очищают вкусовые рецепторы, запивая водой каждый глоток кофе, кроме последнего. Есть мнение, что таким образом мы выражаем благодарность бариста, если напиток пришелся по душе. Ну а если не пришелся, то запивайте на здоровье!

Предупреждение! Доппио содержит больше кофеина, будьте аккуратны

@coffee_n_city Ochish/sharhlash

2022-12-21 21:23:18 Coffee and City pinned «Как тут ориентироваться? Навигатор по каналу поможет быстро найти нужные темы Кофейная карта города (construction in progress) Где попить кофе #кофе_в_ташкенте Alfero Friends House Santander Barberia Kulikov Broccoli Courtyard by Marriott Tashkent…» Ochish/sharhlash

2022-12-21 21:23:09 Как тут ориентироваться?
Навигатор по каналу поможет быстро найти нужные темы

Кофейная карта города
(construction in progress)


Где попить кофе #кофе_в_ташкенте
Alfero
Friends House
Santander Barberia
Kulikov
Broccoli
Courtyard by Marriott Tashkent
Merhaba Steakhouse
Coffee Hub
Sushi Master
Bravissimo Pizza & Fastfood
Pizzabar
Zeyn's Coffee and Ice
Coffee BRO
M5


В чем готовить кофе?
Френч пресс
Воронка
Сифон
Кемекс
Аэропресс
Moka pot
Кофе в джезве


Напитки
Эспрессо
Доппио
Трипло

Молочные кофейные напитки
Капучино
Латте
Latte macchiato
Макиато
Раф-Кофе
Кофе по-венски
Эспрессо Кон Панна
Кофе Торре
Flat White
Café glacé
Аффогато
Masala Coffee Ochish/sharhlash

2022-12-20 22:15:45 Кофе в джезве (турке)

Первый способ заваривания кофе, который я попробовал лично — был кофе в турке.
Как полагается мужчине, мне приспичило потратить время и деньги, чтобы купить себе эту самую турку. На тот момент я понятия не имел как она должна была выглядеть, и приобрел какую-то кастрюлю с ручкой и носиком вместо джезвы

Откуда взялась джезва
С арабского это переводится как “тлеющие угли”, что намекает на способ приготовления. И правда, раньше это изделие в виде медного ковшика с длиной ручкой медленно нагревали на углях, не давая кофе закипеть

Так турка или джезва?
Турка используется только в русскоязычных народах, и связано с тем, что давно именно турецкие купцы привозили и кофе, и джезвы на территорию России. Сам напиток прижился, а вот название посуды — нет. Зато сохранилась прочная связь с торговцами в виде именования джезвы туркой

Во многих странах мира называют именно джезва, или джезве. В Армении используют свое название — срджеп. А в Боснии, Черногории и Сербии используют персидское название ибрик. Хотя так в самом Иране называют чуть другую посуду — что-то похожее на чайник с длинным носиком

А как варить то кофе?
Кофе в джезве не варят. В этом весь секрет вкусного напитка

Ой все! Как приготовить кофе?
Для начала подберите хорошую джезву. Желательно медную и конусообразную

Кофе нужен свежего тонкого помола, с темной или средней обжаркой менее месяца.

Я бы рекомендовал чистую арабику, так как напиток получается достаточно плотным и ароматным. В нем раскрываются хорошо все нотки и чувствуется послевкусие

Давай готовить уже!
Действительно, чего тянуть!
-прогрейте джезву горячей водой и добавьте 25 грамм бутилированной воды
-насыпьте 7-12 грамм кофе (это будет примерно пара чайных ложек с горкой)
-тщательно перемешайте и залейте 75 грамм воды
-поставьте посуду на самый маленький огонь и внимательно следите за нагреванием
-как только пенка начнет подниматься наверх снимайте джезву с огня и дайте ей постоять пару минут
-аккуратно разлейте по чашкам, не сливая сам осадок

@coffee_n_city Ochish/sharhlash

2022-12-19 21:50:56 Эспрессо

Начало здесь

С людьми понятно, давай еще глубже, про технологию напитка!

Ну раз вы еще тут, то продолжаем

Берется от 7 до 22 грамм молотого кофе. Помол должен быть таким, чтобы за 21—30 секунд выдавить около 30 мл эспрессо (я считал).

Кофе засыпается в холдер и утрамбовывается темпером. Это нужно для того, чтобы создать равномерное давление. К слову вода проходит через таблетку кофе при температуре 88—97 °C и давлении 8-9 бар (это не много)

Готовность напитка определяется по цвету crema

Кофе?

В эспрессо лучше всего проявляются смеси из разных сортов арабики. Аромат получается композитным и насыщенным.

Как вы уже знаете, для крепости в бленд добавляют робусту — побольше кофеина лишним не будет. А еще этот сорт дает очень высокую пенку!

Что брать то?

В любом случае смотрите на помол, чтобы был именно под эспрессо. Более грубые фракции дадут водянистый вкус, а слишком мелкий (как по-турецки) может просто забить фильтр.

На рынке есть много предложений, от обжаренных год назад привозных марок кофе до свежеобжаренных буквально вчера. Моя рекомендация — именно последние, так как вкус раскрывается совсем по-другому даже спустя несколько недель после обжарки.

Где брать?

А об этом я расскажу уже в другом посте

@coffee_n_city Ochish/sharhlash

2022-12-19 21:50:06 Эспрессо

Сегодня хочу открыть серию заметок про самый популярный напиток, встречающийся в каждом кафе.

Мы уже проходили это слово на этом канале изучения итальянского языка в посте про капучино. Espresso переводится буквально как "выжат" ("pressed-out"). И действительно, напиток выдавливают из зерен под большим давлением

Как это начиналось

Приготовьтесь, будет много непонятных людей

Этот метод заваривания был разработан итальянским изобретателем Анджело Мориондо в 1884 году. Напор воды выдавливал напиток, используя силу пара. Такое устройство было неудобно в использовании, но выполняло свою функцию. В промышленных масштабах машины не выпускались, а были лишь сделаны несколько ручных копий

А через 17 лет инженер Луиджи Беццера получил патент на улучшенную версию, где вода протекала под давлением пара, но с более удобным ручным управлением

Через пару лет в 1903, патент был приобретен промышленником Дезидерио Павони, который начал уже производство машинок Беццеры

Только после Второй Мировой Войны, в 1947 бариста Акилле Гаджиа эксперементировал с улучшением устройства. Ему не нравилось работать с паром, и он искал способы заменить эту силу на что-то другое. Так появилась конструкция с вращающимся винтовым рычажным поршнем, который нужно было двигать руками

За счёт этого усовершенствования давление рычага стало независимым от давления в бойлере. Пружина позволяла довольно быстро пропустить необходимое количество горячей воды через закладку кофе для получения лучшего вкуса напитка.
Изобретение Акилле начал выпускать в своей же компании Gaggia. А через 50 лет компания была поглощена конкурентом, о котором вы наверняка слышали —Saeco

И только лишь в 1961 компания Faema заменила ручной рычаг на электрический насос, гарантирующий стабильное давление. Такая конструкция наиболее привычна для нас

продолжение тут

@coffee_n_city Ochish/sharhlash